Whisky, azúcar, bitters, hielo y naranja. Cinco ingredientes, una técnica y como una docena de maneras de estropearlo. El método definitivo.
El Old Fashioned es el cóctel original: destilado, azúcar, bitters y agua. Lo llamaron así en la década de 1880 unos señores molestos con las bebidas modernas que llevaban vermú. También es la copa que más se estropea, con fruta machacada, con soda, con una cereza de bote, con demasiado azúcar y con muy poco cuidado. Bien hecho lleva tres minutos y es lo mejor que puedes hacer con una botella de buen bourbon.
La receta
- 60 ml de bourbon o de rye, de al menos 45 grados
- Una cucharadita de sirope rico, o un terrón de azúcar y unas gotas de agua
- Dos golpes de Angostura y uno de bitter de naranja si tienes
- Un hielo grande y transparente
- Una tira ancha de piel de naranja
El método
Si usas terrón, ponlo en un vaso de roca pesado, empápalo con los bitters, añade unas gotas de agua y machácalo hasta que se disuelva. Si usas sirope, basta con añadir sirope y bitters al vaso. Añade el whisky y unos hielos pequeños y remueve de veinte a treinta segundos, hasta que el exterior del vaso esté frío. Retira el hielo pequeño, colándolo o sacándolo, y añade el hielo grande. Sujeta la piel de naranja con la parte exterior hacia abajo sobre el vaso y aprieta para que los aceites se pulvericen sobre la superficie. Frota el borde con la piel y déjala caer dentro. Bebe despacio.
El Old Fashioned es una prueba de contención. Cada ingrediente que un barman añade más allá de los cinco es una confesión de que no se fía del whisky.
El whisky
Un bourbon con algo de centeno en la mezcla y grados suficientes para aguantar la dilución: Wild Turkey 101, Four Roses Small Batch, Buffalo Trace o Woodford Reserve. Para una copa más seca y especiada, un rye: Rittenhouse, Sazerac o Michter’s. Guarda el de veinte años para beberlo solo; un Old Fashioned hecho con un whisky de 200 euros sabe casi exactamente igual que uno hecho con uno de 40, y el azúcar tapa lo que pagaste.
El hielo
Un hielo grande, lo más transparente que puedas, de un molde de congelación direccional o de una bandeja de silicona dentro de una caja aislante. Un hielo grande se derrite despacio, así que la copa se mantiene fría sin aguarse durante los veinte minutos que se merece. El hielo turbio del cajón del congelador sirve en una emergencia. El hielo picado nunca.
Variantes que conviene conocer
Cambia el bourbon por ron añejo y tienes un Rum Old Fashioned. Con mezcal o un tequila reposado, un Oaxaca Old Fashioned, sobre todo con sirope de agave. Con coñac y un terrón empapado en bitter Peychaud, el vaso enjuagado con absenta y sin hielo, un Sazerac, que es el primo de Nueva Orleans del Old Fashioned y probablemente su superior. Domina primero el original. Te llevará seis intentos.
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Bar de Casa¿Qué puedes preparar esta noche?Brújula del WhiskyTres botellas para tu paladarPreguntas que nos hacéis
¿Machaco una rodaja de naranja y una cereza?
No. Esa es la versión de los años setenta y sabe a macedonia. La piel da toda la naranja que necesita la copa.
¿Qué vaso?
Un vaso de roca pesado, de 270 a 300 ml, con base gruesa y paredes rectas. El peso en la mano forma parte de la copa.
¿Bourbon o rye?
Bourbon para algo más dulce y redondo y rye para algo más seco y especiado. Prueba los dos la misma noche y deja de fingir que hay una respuesta correcta.
