Una ginebra, un bourbon, un rye, un ron, un tequila, dos vermús, Campari, un triple seco y tres bitters. Ese es todo el bar, y da para cualquier copa que merezca la pena.
Casi todos los bares de casa son una estantería de recuerdos a medio terminar y una botella de Baileys de 2019. Un bar que funciona es más pequeño y más deliberado: una docena de botellas elegidas porque cada una aparece en varias copas clásicas, unas pocas herramientas, las copas correctas y buen hielo. Con eso montado puedes preparar casi cualquier cóctel que un invitado vaya a nombrar, y los que no puedas no merecen la pena.
Las doce botellas
- Ginebra London dry, con el enebro por delante: Tanqueray, Beefeater, Sipsmith. Martini, Negroni, Gimlet, Tom Collins y gin-tonic.
- Bourbon, de más de 45 grados: Wild Turkey 101, Buffalo Trace. Old Fashioned, Whiskey Sour, Mint Julep y Boulevardier.
- Rye: Rittenhouse, Sazerac. Manhattan, Sazerac y Vieux Carré.
- Ron añejo: Diplomático Reserva, Plantation Barbados 5, Appleton 12. Daiquiri con un ron blanco si hace falta, Rum Old Fashioned y Dark and Stormy.
- Tequila blanco o reposado, 100 por cien de agave: Fortaleza, Tapatío, Ocho. Margarita, Paloma y Tommy’s.
- Vermú rojo: Cocchi di Torino, Carpano Antica. Manhattan, Negroni y Boulevardier. Guárdalo en la nevera.
- Vermú seco: Dolin, Noilly Prat. Martini. También en la nevera, y cambiado cada dos meses.
- Campari. Negroni, Americano, Boulevardier y Sbagliato.
- Triple seco: Cointreau. Margarita, Sidecar, White Lady y Cosmopolitan para quien lo pida.
- Angostura, bitter de naranja y Peychaud. Botellas pequeñas, duran años y lo mejoran todo.
Un bar de casa se juzga por lo que puede preparar, no por lo que exhibe. Doce botellas que trabajan ganan a cuarenta decorativas.
Las herramientas
Un vaso mezclador y una cucharilla larga para las copas removidas, que son casi todos los clásicos. Una coctelera, Boston o de tres piezas, para todo lo que lleve cítrico o clara de huevo. Un jigger con marcas de 25 y 50 ml, o de 30 y 60 si piensas en onzas. Un colador de gusanillo, un colador fino, un pelador para los cítricos y un exprimidor. Un molde de hielo grande y transparente y una bandeja para hielos pequeños. Coste total por debajo de 120 euros, y dura toda la vida.
Las copas
Seis vasos de roca pesados, seis copas coupé o Martini pequeñas y seis vasos altos. Nada de más de 150 ml en una coupé; una copa servida sin hielo se calienta rápido y debe ser pequeña y fría. Enfría la copa diez minutos en el congelador antes de un Martini o un Manhattan. La diferencia no es sutil.
Las cinco copas que hay que aprender
El Old Fashioned, el Negroni, el Martini, el Daiquiri y el Whiskey Sour. Entre las cinco enseñan a remover, a agitar, a diluir, a equilibrar y a usar el cítrico y el azúcar. Domina esas cinco y cualquier otro cóctel es una variante a la que puedes llegar razonando. La herramienta del Bar de Casa de este sitio te dice qué puedes preparar con lo que tienes; úsala la primera vez que un invitado nombre una copa que no conoces.
Probar la herramienta
Bar de Casa¿Qué puedes preparar esta noche?Brújula del WhiskyTres botellas para tu paladarPreguntas que nos hacéis
¿Y el vodka?
Añade uno si tus invitados lo beben. No aparece en ningún clásico que mejore con él, y por eso no está entre las doce.
¿De verdad los vermús necesitan nevera?
Sí. Son vino, y el vino abierto se oxida. Un vermú seis meses en una estantería templada es la razón de que tantos Martinis caseros no sepan a nada.
¿Cuánto cuesta el bar entero?
En torno a 350 euros las doce botellas con una calidad sensata, 120 las herramientas y 150 las copas. Menos que una ronda de cócteles semanal en un bar de hotel durante un año.
